三条 中華亭

三条は新潟県でも特異なところではないでしょうか。三条はいわずと知れた金物・工具の町として有名です。いやもっと別な言い方をすると「あきんど(商人）」の町として名を馳せています。三条商人は「生き馬の目を抜く」とも揶揄されます。それだけ商才に長けた人が多いのです。ちなみにホームセンターのコメリやムサシ、カタログショッピングのハーモニック、オーシャンシステムやコロナ、三條機械などそうそうたる会社があります。

この辺が燕と違うところです。燕にはこのような大きな会社はありません。

この辺に燕と三条の違いはあるのだと私は思います。

ちょっと話がそれましたが、今日は三条の中華亭に久しぶりに寄りました。三条は食堂が滅茶苦茶多く本格的なあっさり中華やカレーラーメン、焼そば、背脂中華と美味しいお店が実に多くあります。

背脂中華は三条のラーメン業界で見ると本流でもなんでもないのです。

でも三条の背脂中華は強い人気があります。その中心にあるのが、「いこい」「中華亭」「福来亭改め龍華亭」の三店です。今日訪ねた中華亭は三条の荒町の体育館前にあり熱烈なファンが多く居るお店です。

今日は「中華大油」を頼みました。ここは醤油に独特のこだわりがあります。「いこい」さんと「中華亭」さんはその醤油味において対照的です。前者は甘く、後者はしょっぱいように思います。

ここはもう各人の好みになってきます。

それにしてもこの「燕三条の背脂中華」というのは実に不思議というよりは特異なラーメンとつくづく思います。繊細・淡白の対極にあるラーメンです。甘塩っぱくて、脂ギトギトで、麺がうどんのような食感で・・・と。

これは燕の洋食器産業に従事した工員が求めた味なのです。それは磨きと呼ばれる研磨作業、地金から型抜きするプレス作業。いずれも単調で数をこなす作業で長時間の重労働。当然求める味はこってりとして、甘塩っぱく、腹持ちのいい食べ応えのあるラーメンなのです。

今の流行り廃りのあるラーメン業界においても確固たる地位を占めている背脂ラーメンに鼻が高い私でした。

新潟は食の宝庫だ

杭州を語らずして燕三条を語るなかれ

燕にはこのような格言があります。

燕三条のラーメンの事をあれこれ言う前に、まず杭州飯店で「中華そば」を食べてみろ！という事でしょうか。

今は亡き「久ちゃん」がポツンともらした、「たまにゃ杭州のそば食いてぇな」と言った言葉が今でも私は忘れません。

久ちゃんと言うのは今は亡くなった、燕で最も私が好きだった背脂ラーメンのお店です。ちなみに彼は私と同い年です。当然廃業していますが・・・

そんなことを書いても燕の人でなければ誰もわからないでしょうが・・・

その彼が言ったお店が燕で、最も人気のあるラーメン屋さん「杭州飯店」なのです。当然初代は中国の杭州の出身なのです。中国には広州と杭州があります。前者は「コーシュー」と発音し後者は「クーシュー」と発音します。

私は以前仕事で中国へ行った時、この杭州のある豚肉の加工メーカーへ行った事がありました。その工場はとてもおいしい製品を作っており、日本向けに餃子シュウマイや角煮、チャーシューなどを生産していました。その工場の床が豚の脂でギトギトしており、妙に福来亭や杭州飯店の床と同じだなと感じたことがありました。

さてこの杭州飯店のラーメンですが、これ普通の中華そば（ココではラーメンとは呼ばない）やや小ぶりの丼に入って７５０円。当然受け皿付です。背脂入りのスープを並々と注ぐ為に受け皿は必要なのです。

まず雪のように被った背脂を払いのけ、箸でラーメンを持ち上げ一度スープに戻しその濃い目のスープを絡ませハフハフと口に運びその食感を確かめる。この加水の高い麺は餅の様に噛み応えがありシコシコモチモチとしている。たぶんこの小麦は外麦を使っていると思うがとてもおいしい。欠点は色が黒ずんでいるけれども仕方がない。私たちも芳賀さんで試験的に作ったことがあるが直ぐ食べるにはなんの問題もないがコレを流通させるのは無理でした。直ぐに色が黒くなるのです。

この燕のラーメンは労働者のラーメンだと言われるがまさにその通りなのです。洋食器工場で汗だくでへとへとになって働いた後に食べるご馳走といったらこれ以上のものはなかったでしょう。味が濃くあまじょっぱく麺が餅の様に食べ応えがある。

そしてこのスープ。まさにメタボの大敵のようなスープですが。これが又んまいんだな～～。

私はご覧のように残さずすするというより飲み込む。

この時ほど燕に産まれてココで生きていてよかったな～としみじみと思う。

果たしてこれほどインパクトのあるラーメンがこの日本にあるのだろうかと思う。

新潟は食の宝庫だ

燕市南町 まつや

燕で繁盛しているお店と言うとこのまつやさんは外せない。

燕と言うとマニアック（？）なお店が多い中でここは家族連れが多く訪れています。それだけこぎれいで背脂のみにこだわらず様々なメニューがあります。

私はここの特製中華というのが好きなのですが今日は群馬から友達が来たのでそろって中華大盛り中油（燕の実店舗では脂と書かずに油と書きます）を注文しました。

中油というのはスープの上にかける豚の脂分の量をいうのです。油なし、普通、中油、大油と加減するのです。

ここはトッピングで白髪ネギが上がっています。

燕三条では玉ねぎのみじん切りのお店があります。玉ねぎの辛味と脂の甘味が混じって美味しくいただけます。

でもこの白髪ネギというのも私は好きです。

ココの麺は角切りのやや平打ちのもっちりとしてコシがありとてもおいしいです。

今日は体調がイマイチだったので少し残しました。

燕市杉名さとう食堂

久しぶりに燕のラーメン屋に行きました。三条大島の帰りだったので「侍」に寄ろうかと思ったらまだ開店前でしたので。杭州飯店さんにしようかなと思いましたが、久しぶりに燕市杉名の「佐藤食堂」さんに行きました。１１時半前でお店には一人がおられラーメンと半チャーハンのセットを食べていました。

私は迷わず中華（燕ではラーメンと呼ばずに中華と品書きされてる店が多い）を頼みました。

ちょっと待ちましたが、小ぶりの丼に背脂が乗った中華が出てきました。佐藤さんのは強烈な個性はないのですがスープ･麺・チャーシューどれをとってもバランスが取れていて実にいい味を出しています。

（↑一箸すすったところです）

麺はさほどに太くなくスープも煮干のダシも程よく効いており、甘味もあり実にいい味を出している。

ここはトラックに乗ってる人や近くの工場の人がよく来る繁盛店です。

これで６５０円は納得です。

ご当地ラーメン新潟の燕三条背脂ラーメン通販お取り寄せサイトを開設

燕三条背脂ラーメンの通販お取り寄せのＷｅｂサイトを開設しました。

開業は３月初旬を目指して最終調整中です。

燕三条背脂ラーメンのＷｅｂサイトを開設致しました

本日２月２３日１２時１９分Ｗｅｂ上に燕三条背脂ラーメンを販売するサイトを立ち上げました。

www.niigata-syoku.com です。

開業は３月１日を目指しております。

至らぬ所は多々あるかもしれません、よろしくご指導ご愛顧のほどをお願い致します。

新麺あけましておめでとうございます。

今年いよいよ燕三条背脂ラーメンを販売するサイトを立ち上げます。只今作成中というか悪戦苦闘中ですのでしばらくおまちください。

燕三条にこなければ食べれなかったあのラーメンを麺工房より直送いたします。

マイナーな燕三条背脂の店「くまや」

マイナーリーグというのがアメリカの野球 バスケットボールにあるがその下部組織をマイナーリーグという・・・

さしずめこちらの「くまや」さんはマイナー中のマイナーなお店という言い方がぴったり来る。

平日の３時頃伺ったがお客は誰もいなかった。まあ３時だからいるはずはない。

カウンターに８脚、小上がりに１２座。すこぶる小さなラーメン店です。

ちょっとわかりにくいけれどもラーメンを出すカウンターの合板が擦り切れて地の白色が出ている。

なんか貫禄あるな～。

スープがややしょっぱかったけれどあとは満足の一杯でした。

燕三条背脂ラーメンと今は言われているが燕が発祥の地でそれが三条に波及していった。三条はもともとはあっさり系のラーメンとカレーラーメンが地盤の地であります。ありますが鳥桂四兄弟（いこい、中華亭、福来亭改め龍華亭、長兄は肉屋兼製麺担当）のがんばりにより背脂が普及していきました。

その影に隠れているのが、分水、吉田地区の背脂ラーメンのお店です。昔高度経済成長期に燕の洋食器工場の労働力の供給基地となったのが三島郡の寺泊、大河津分水、吉田、岩室、弥彦なのです。燕の美味しい背脂ラーメンを食べていた人たちがここには多くいるのです。だからこの分水・吉田地区には背脂ラーメンの古くからのお店があるのです。

ここ「くまや」さんもそんなお店です。

裾野広ければ山高しといいますがまさにここくまやさんのようなお店がこの地区の背脂ラーメンを支えているのだと胸が熱くなりました。

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スイングするラーメン屋 小千谷 勝龍

という訳でやってきました小千谷「勝龍」

「手打ちらーめん」という言い方はなんか変だなと思って良く考えたらなんてことはない「自家製麺」のことではないか・・・

そういえばどっかもこの手打ちラーメンと言っていたっけ・・・

ここ入ってびっくりしました。

「いっらっしゃぃまっせっ」てすっごく威勢がいいんです。それも何回も何回も繰り返すんです。

「いらっしゃいませ。いらっしゃいませ。いらっしゃいませ。いらっしゃいませ。いらっしゃいませ。」

それに

「まいど。まいど。まいど。まいど。まいど。まいど。」

「どんぞ。どんぞ。どんぞ。どんぞ。どんぞ。どんぞ。」

とか、何種類もあってまるでスーパーの野菜売り場にいるような雰囲気なんです。

こんなラーメン屋初めてです。

それに店主の動きが速くてじっとしてないんです。

だからカメラもついていけないんです。ほんと。

もっと別のたとえでいうとプロレスのタッグマッチで、一人がリング内で戦っている時にタッグパートナーがコーナーポストのタッグロープをつかんで右足を第一ロープにかけ相棒やレフリーにはたまた相手のレスラーなんかに盛んに声を出すシーンがありますが、あんな感じなんです。

そう「スイングするラーメン屋」という表現がぴったり来るんです。

で、お味のほうはというとこれがすんごくんまいんだな。

とまあこんな感じです。

ここラーメンは６３０円なんですけど、大盛りサービスなんです。

もちろん私も大盛りしましたけどね。

麺は太い麺の平打ちちぢれ麺でこれが良かった。

スープも適度に濁りがあり良し。

叉焼も中越特有のももの切りっぱなしで旨かった。

なんとなく声をかけずらかったんだけど最後に「写真撮らせて」って言ったら「俺、シャイだからちょっと待って」ってみんな呼んでＶサイン・・・

何がシャイだよ

もちろん手前が店主・・・

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加茂 雷電 再び

昨日は久しぶりの雨。

セガレとカミサンと「ラーメンを食いに行こう」ということでとりあえず車に乗り今月号のＫｏｍａｃｈｉを見ながら店を決めようと出かけました。

新潟方面へ行く予定でしたが「高速代ももったいないし」ということで加茂の雷電へ向かいました。

私が頼んだ「ネギ馬鹿ラーメン」

セガレが頼んだ鶏白湯ラーメン

カミサンが頼んだ味噌ラーメン（正式名称は忘れました）

上二つは九州系の加水の低い棒状の細い麺です。

下の味噌は新潟の加水の高いもっちりとした麺でした。

やっぱり新潟人はもっちりとした腰の強い麺が好きです。

三条 大黒亭 松屋小路店

今日はいつもとパターンが違います。食べ終わりからです。これ２３日の祭日仕事だったんです。群馬から同僚が来たので「いくか！」ということでいつも背脂ラーメンを食いに行くんですけどこの日は「カレーラーメン」に行きました。

三条は実はカレーラーメンの旨い店がけっこうあるのです。

大黒亭、〃松屋小路店、正広、東京亭、こなや（漢字わからない）などけっこうあります。あんまり詳しくはないんです。昔はよく飲んで本寺小路の正広にお世話になりました。そういや女の子と待ち合わせしたこともあったっけ(*^_^*)

北海道の室蘭かどっかでブームらしいけど三条のほうが年季がはいってるんではないだろうか。細めんにスープのようなカレー。野菜は玉ねぎのみ。これがなかなかうまいんだな～。

小さなテーブルが６、せいぜい24席くらいなんだけどひっきりなしにお客が来るんです。いずれも近所の人が昼飯にという雰囲気でした。

そういえばここの店主(若いんだけど）ルチャリブレが好きでマスクをけっこう集めてるって新聞にでたことあったね。店でもミニュチアの額を飾っていたよ。

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だるまや

実に久しぶりの更新です。

なんと2ヶ月ぶりです。

数少ない読者もほとんど離れていかれたことだろうと思います。

ＰＣの調子が悪かったり本業が忙しかったりと言い訳をしてもはじまりませんね・・・

その間確かにラーメンを食べる頻度が落ちました。でも食べなかったわけではありません。

今後におきましてはぼちぼちとマイペースで更新をしていきますのでよろしくお願いします。

これは金曜に新潟に行った際卸新町のだるまやです。

2時頃行きましたが相変わらず営業職の人たちが週刊誌やスポーツ新聞を見ながら食べていました。

値上げしたのでしょう。写真の「だるま」が６３０円でした。でもこの味ですので納得の一杯でした。

話題

私の仕事の廻りにはラーメン好きの人がけっこういます。

運送関係の若い人で4～5人いつもラーメンのことを話しています。

ラーメンブロガーの皆さんのように新潟県内を広くまわってはいません。

が、燕の背脂ラーメンはしょっちゅう食べているようです。

最近の旨かったと言われてるラーメンは、

●バス長の味噌ラーメン

●杭州の五目そば

●雷電のラーメン

●安福亭の老麺

です。

このなかで私が食べたいなと思っているのは杭州（には限らない→燕のであれば）の五目そばで。燕の５０代以上の人はよくこの五目そばをご馳走感覚で注文しているみたいです。

一度この五目そばを食べてみたいとその話の中で口角泡を飛ばしている私です。

本日はラーメンではなく久しぶりにカミさんと小千谷の須坂屋へへぎ蕎麦を手繰りに行きました。何年かぶりに行ったらなかなか道がわからずやっとたどり着きました。

へぎ蕎麦というのは木製の器に食べやすいように並べてあります。

これはなかなか技術がいります。

 

小千谷や十日町では蕎麦粉に布海苔を混ぜて独特の食感とコシを出しています。

コシが極めて強く蕎麦を食べると「ｷｭッｷｭッ」と音がします。

 

それにこの色、日本でもこんな蕎麦を出すのは新潟だけです。

それにしても蕎麦というのは地域地域で育まれた個性があります。

 

燕と三条

燕三条背脂ラーメンというが本当のところは燕三条の実態を正確に言い当ててはいない。

なぜなら三条で背脂ラーメンのお店というのは全体では少数派なのだ。「いこい」「中華亭」「龍華亭」「松本食堂」「やすどん」「佐助」「侍」最近では「バス長」「天狗屋」などがそれにあたる。

だが三条というところは圧倒的に食堂の多いところでその人口に対する密度は新潟県で一番だと思う。「理容室たかはし」さんという人のｈｐをみるとその多さに仰天する。私はこのたかはしさんには一度もあったことがないが、密かに尊崇の念を抱いています。

三条のラーメンは極々シンプルな「支那そば」と呼ぶにふさわしい実に美味しいラーメンなのである。それと今かなりブームとなっているが「カレーラーメン」のおいしいお店が多い。

だから三条の人は燕の背脂ラーメンと一緒くたにされるのを嫌う傾向がある。